随着一张关于名酒车间的照片在网络上广泛传播，让人们对手中的白酒产生了疑虑和不安。在这张照片中，我们看到了一群女性员工竟然赤脚踩踏酒曲，参与酿造过程中最关键的步骤。

(资料图)

这一幕让人无法置信，难道我们一直以来所享用的白酒都经历了这样的过程？这究竟是怎么回事？

在酿造白酒的过程中，制曲是至关重要的环节。而有很多知名酒厂，在制曲过程中选择让女性员工以赤脚的方式踩踏酒曲。当然，也并非是所有的酒厂都采用人工踩曲的方式，只是在很多的大曲制酒工艺下，这样的踩曲方式更加的科学。

为什么会有这样的做法？据专业人士介绍，贵州酱香酒的大曲坤沙工艺要求制曲过程中必须保持一定的温度和湿度，并且对于制曲过程中的踩曲环节有着非常高的要求，即使是用再先进的机器替代，也难以达到最后的效果，甚至通过实验发现，机器替代人进行踩曲，最后的口感有着天差地别。

而女性员工的足部天然具有温度和湿气的特点，这样的条件能够更好地促进酒曲的发酵和产生特殊的风味。并且也并非是所有的女性都能参与踩曲，对于女性的身高和体重，以及下脚地力度都是极高的要求和严格的规定，尽可能地保证最后制曲的成功。

很多人在得知这一步骤之后，心里非常的膈应，但其实从某种角度上来说，人脚上的细菌或许远远低于人的手部和口部，并且在进行踩曲之前，每一个女性员工都要经过非常严格的消毒工作，将自己的足部消毒干净，保证足够的清洁才可以进行踩曲。

这种独特的酿造方式让贵州酱香酒在口感和风味上更加正宗。它们散发着独特的酱香和窖藏的香气，让人沉醉其中。虽然制曲过程中的赤脚加工方式让人感到意外和一些不适，但它却是贵州酱香酒独特魅力的一部分。

不仅仅是酱香酒，有一些浓香型白酒的制曲过程中也会用到踩曲这样的方式，只是在细节的要求上有些许的差别，但原理和目的都是一样的。

正是基于这个原因，才使得黔派的酒水有着独特的魅力，使得它的口感更加的与众不同，品质更加的优异，让人们为之沉醉。

而今天，我也想向大家 推荐2款 采用人工踩曲步骤而最终酿造的优质酒水。它们既保留了传统工艺的独特魅力，又具备了现代科技的精湛工艺。

①鸭溪窖甲子窖酒 ：

鸭溪窖甲子窖是鸭溪窖酒系列中的高端产品，以其卓越品质和独特风格而闻名。它的口感绵柔顺口，入口后仿佛融化在舌尖上，散发出浓郁的酒香。而且，它的酒体更加醇厚，给人一种滋润而舒适的感觉。

这款高端酒品展现了鸭溪窖酒的传统工艺和丰富历史底蕴。它是经过精心酿造而成的，注重每一个细节，追求卓越品质。鸭溪窖甲子窖的香气独特而迷人，让人沉醉其中。而其口感的绵柔顺口和醇厚甘甜的特点更是令人难以忘怀。

②蒸台坤沙酒：

选用优质小红粱作为原料，采用传统的坤沙工艺酿造而成。这种大曲坤沙工艺是一种传统而又充满智慧的酿造工艺，不仅包含了人工踩曲的环节，仅仅是一次生产周期就超过1年的时间，还要经过长达5年以上的窖藏。

而这款酒以其醇和绵柔的口感和悠长的回味而受到广大酒友的喜爱，无论是独自品尝还是与好友共享，蒸台坤沙酒都能带给人极致的酒体体验。并且在高成本下，性价比却很高，尤其是这一款酒是市场上没有出现过的“公斤装”，一瓶酒的容量味1000ml，这几乎是让人难以置信的。

总结

虽然赤脚加工的方式让人感到不寻常，但我们应该从另一个角度来看待它。这是一种将传统工艺与现代科技相结合的创新尝试，是对酿酒技艺的传承和突破。当我们品尝这些优质白酒时，让我们欣赏其中的独特魅力，并感受这种传统与现代的完美融合。

因此，不要因为赤脚加工而质疑我们手中的白酒。让我们继续享受贵州酱香酒带来的美妙味觉体验，感受其中蕴藏的历史和文化。让这些优质白酒伴随着我们的美好时刻，共同书写属于我们的故事。